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面包产业进入机械化时代 自动生产线迎来考验
 
近几年,随着居民消费水平的提升,面包等烘焙食品越来越受欢迎。街头巷尾的面包店随处可见,面包种类也非常多。面包多以小麦粉、酵母加入适量辅料制成,在过去,支撑一个面包店运转需要技术精良的面包师。但如今,随着食品机械的不断发展,面包产业也进入了机械化时代。
   在消费升级的驱动下,烘焙零售市场增长迅速。数据显示,2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元,同比增长7.4%,预计2020年有望突破2500亿元。与此同时,国内烘焙产业内的企业也不断增多,除了大型连锁烘焙品牌外,还有大量中小型烘焙企业正在向产业内聚集。
   随着西式食品的渗透,人均面包消费水平正在不断地提高,预计未来市场竞争将会逐渐加剧。并且,国内面包售卖的方式也急速地在转变,工业化中央工厂的生产形式逐渐受到面包产业青睐。对此,面包生产企业能否及时供货变得十分关键。对于业内企业来说,除了提高品牌的核心竞争力,提升产品技术也是抢占市场的重要因素之一。
   在面包的工业化生产中,需要用到的设备包括和面机、压面机、成型机、醒发(发酵)箱、烘烤机、冷却线、切片机、包装机等等。自动化面包生产线由计算机系统控制,能够自动将所需的原材料精准计量并混合,确保每个面包的均等质量。并且在相同模具、相同发酵烘烤的条件下生产,面包品质能够高度一致。
   面包的全自动生产流水线效率也非常高,能满足大规模生产的需求,非常适合中央工厂式生产的面包企业。如今,烘焙行业的原料和人工成本都在不断上升,全自动生产线不仅生产效率高,还不需要过多的人力支持,能降低企业的人工成本,面包在具有稳定品质的情况下,还能减少相应的人工成本,提高企业的价格优势。
   虽然全自动面包生产线拥有产量、技术方面的优势,但面对现时烘焙来说,还有一些短板。如今,消费者越来越追求个性化、多样化的面包,传统的吐司、牛角包等已经无法满足消费需求,起酥面包、软欧包、法棍等不同內馅、不同形式的面包让面包产业“百花齐放”。
   这也给面包生产相关设备带来了挑战。据了解,国内面包生产设备的生产局限性比较大,能够生产的面包种类比较单一。这就造成了生产企业的产品类型比较集中,易陷入同质化竞争。因此,设备制造商需要对面包生产技术进行调整,尤其是注馅设备和成型设备,使设备能够生产具有复杂外形和內馅的面包类型,让产线向可定制化方向发展。
   据悉,近几年国内面包产业的零售额年复合增长率预计将在12%左右。面包生产线为产业注入了技术力量,但随着多元化成为面包产业的主流趋势,传统的面包生产线已不能满足市场需求。未来,面包生产设备还需向复合生产的方向发展,带来更灵活的生产技术,为生产企业创造更高利润。

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