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未来5—10年,中国烘焙产业将进入快速扩张期

20多年前,北京、上海等一线城市的老百姓都习惯把馒头、包子作为早餐,而现在,即使是南宁、昆明、桂林等二、三线城市,80后、90后一族也都喜欢吃面包、蛋糕,喝牛奶和咖啡。烘焙行业人士认为,随着人们饮食方式的转变,未来5—10年,中国烘焙产业将进入快速扩张期。

或许对于豪放的山东青岛的人们来说,“西点”“烘焙”的知名度远不如大饼、油条来得实在,但这并不妨碍诸多面包房、蛋糕店开遍青岛的大街小巷,并以浓重的奶香味和接地气的麦香味征服食客的味蕾。随着本土面包生产企业的日益壮大,以及诸多外来品牌的强势入驻,一场“面包大战”渐入佳境。

在许多老青岛人的记忆里,起初在大家身边的面包房、糕点铺只有“红宝石”“生活林”等为数不多的几个品牌,如果当时住得离这些店家远,想要吃口面包、蛋糕还需要走上好远一段路。然而,近几年,大多数市民不需要走多远就能找到一两家面包店。在青岛市辽宁路电子信息城附近,仅百米长的街道两侧,密集地分布着皇家美孚、85度C、元祖、丹香、好利来5家面包店。

面包店扎堆的情况还出现在台东、香港中路等人流密集的商圈,以及一些居民小区附近。在台柳路、中山路上许多居民小区内,多家面包店门对门地做生意的情况很常见。不过虽然分布得较为密集,但在竞争中各家店的生意都还不错,有着相对固定的客源,尤其是一些连锁面包店,上门的顾客经常排长龙。

在我国类似山东烘焙市场的情形比比皆是,一般城市人口密集区域也往往分布着多家蛋糕店。这种现象的产生,一方面是由于国内市场空间大,消费者饮食习惯改变,带来巨大商机。另一方面,国外优秀烘焙企业看好中国市场,纷纷将发展计划定在中国。随之而来的先进的烘焙技术和设备,对我国烘焙设备市场发展具有一定借鉴和促进设备升级作用。澳大利亚烘焙企业对中国烘焙市场的扩张计划便是典型代表。

近年来,烘焙产业在中国蓬勃兴起,面包、蛋糕早已融入北京、上海、广州等一线城市上班族的日常生活,而广大二三线城市也正迎来这一产业的快速扩张。中澳烘焙产业协会副会长闫力平在前不久举行的中澳烘焙产业发展论坛上表示,澳大利亚烘焙协会和农产品交易协会已经注意到中国烘焙产业发展的良好势头,包括乔治韦斯顿食物公司、古德曼菲德勒食物公司在内的多家澳大利亚知名烘焙企业正积极联系大润发、南城百货、面包新语等区域性品牌,希望借此进驻中国市场,参与中国同行正在进行的城市“蜂窝式”布局计划。


 
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